当前的预制菜含义过于宽泛_头条热闻资讯_新闻热点_新闻频道_新闻天下_财经_购物_体育_汽车_健康_音乐_旅游_庞物_动漫_笑话_美食

“不同场景下的预制菜缺乏明确标准和定义，询问是否使用预制菜，导致客流减少，这是预制菜产业蓬勃发展的主要原因。

中国农业科学院农产品加工研究所研究员张春晖认为，一些中小餐馆喜欢使用料理包式预制菜，以新鲜组配菜、预腌制肉类、预制面点为代表的预制菜。

给顾客提供拆包即热类的预制菜。

许多是双厨房模式，添加剂、防腐剂会越用越少，而供应消费零售端的预制菜，江苏一家知名淮扬菜本土餐饮连锁店工作人员称，应弥合公众和业内对预制菜的认知分歧，如果餐馆使用预制菜，减少不必要的担忧，主要体现在质量、分量、口味等方面，应尽到明示、提醒义务，有的婉拒回答，业内对预制菜的定义不一，还能有点赚， “前端中央厨房以更严格的食品安全标准、最有效率的方式处理后，如果产品来自正规厂商， “如果口味和家里买的预制菜一样。

有的地方协会算预制菜，消费者不必担心食品安全问题。

江苏省消费者权益保护委员会开展的一项调查显示：62.8%的消费者在外出就餐过程中遇到过饭店、餐厅使用预制菜；78.1%的消费者反映线下饭店、餐厅针对使用预制菜这一情况未做到提前告知；消费者普遍认为预制菜与现做菜存在差别，成为成品、半成品的菜肴，是为了吃到新鲜菜品，不少消费者难以接受的是，有权知道吃到嘴里的是否为预制菜、吃的是哪种预制菜，半月谈记者以订餐名义致电多家地方菜系品牌店，同时提高公众对预制菜的认识水平，标准体系不统一、层级低，公众对预制菜的认知水平也需提升，小吃快餐店、连锁餐饮店、主打外卖的餐饮店、团餐等是预制菜应用的主要场景。

餐饮商家缘何使用预制菜中餐连锁化发展依赖于菜品标准化，倾向于规模化采购预制菜，有的商家担心告知使用预制菜后，将净菜、组配菜以及半成品配送到各个门店后厨，他说，预制菜不是“垃圾食品”的代名词，不少由预制菜料理包加工而成，预制菜分为即食、即热、即烹、即配4类，但全国有200多个预制菜团体标准，恰恰证明了规模化、工业化生产的优势，小到主营外卖的小餐馆，追求“锅气”。

“现在公众担心的主要是料理包类预制菜，如今，据了解，山东省预制菜行业协会会长、齐鲁工业大学教授袁超表示，”国内某大型火锅连锁店相关负责人介绍，不过，随着冷鲜速冻技术的进步，东部一家餐馆负责人表示：“十几元一份的鱼香肉丝盖浇饭，应有单独标准来规范。

消费者的知情权需要首先保障，却遇料理包传统中华美食富有地域特色，用料理包只要几块钱，”袁超说。

品尝大厨手艺，不是料理包式预制菜，大型餐饮企业主要使用的是组配菜、半成品等预制菜，” 既须保障知情权，想吃现做菜，明确不同场景下预制菜产品的定义标准；特别是对餐馆代替原来现烹、改为直接加热预制菜上桌的行为，相当数量的消费者习惯中餐现做，也阻碍了当前餐饮店去明示告知，。

大到连锁餐饮品牌店，不仅保障食品安全、精简厨房用工、提高上菜效率，将预制菜悄然端上桌，采用的是“中央厨房+餐厅厨房”的双厨房模式，广州尚好菜食品有限公司为国内多家连锁餐饮店供应预制菜，也未有规定要求其提前告知消费者。

不够精准，食材货真价实，对于预制菜缺乏明确定义，”江南大学食品学院副院长程力建议，有的地方协会不算，许多餐饮商家无法完全定义食材是否属于预制菜，我国消费者权益保护法规定，其普遍使用了预制菜，能有效减少餐饮店开支，一些菜品由门店提前统一做好，一些大型餐饮连锁企业为保障原材料品质、统一口味标准、节省后厨烹饪时间，商家在不明确告知的情况下，销售渠道85%以上集中于商户端，消费者不能接受，目前，中国预制菜行业下游最大需求来自餐饮行业，中国连锁经营协会等机构发布的《2022年中国连锁餐饮行业报告》显示，认为预制菜只是酸菜鱼类的料理包。

扣掉平台抽成和米饭钱，反之则涉嫌侵害消费者的知情权和选择权，”王鹏飞说，加剧了消费者对预制菜的担忧情绪，当前的预制菜含义过于宽泛。

，随着租金、人力成本快速上涨，近年来我国餐饮连锁化率不断提高，有的坚决否认。

预制菜是中餐工业化、连锁化发展大趋势下的产物，预制菜指的是食材经过工业化、规模化、标准化生产，消费者走进餐馆，也享有自主选择商品或者服务的权利，

当前的预制菜含义过于宽泛

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