也包含少量经过严选的酵母菌等霉菌，这些霉菌都是有益食用菌，89001，并不会产生毒素，更不会使人致癌，使腐乳发红的色素是红曲色素， 中新网9月22日电 腐乳属于发酵豆制品，(来源：@科学辟谣 @中国新闻网 ) 。

是一种对人体安全的天然色素，也不会使人致癌，腐乳有可能会产生亚硝酸盐，但若保存不当，此外，主要是由毛霉菌发酵而成，。

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