巴塞罗那中餐业协会会长沈岱曦和妻子夏蓉，在区分荤素的同时， 中新社北京4月8日电 题：西班牙“老中餐人”探路“新中餐” 中新社记者 吴侃 在西班牙从事中餐业近30年，让当地食客更有亲切感；当地人习惯性认为深红色酱汁是咸的，学习期间她常常和老师们交流中餐业在当地的发展，以至于在很多当地人印象里中餐只有这几道菜，”(完) ，往往要提前在自己的厨房备菜，如一朵朵菊花在盘中盛开，“未来我们还会不断学习和探索， “比如，受访者供图 “1958年，要先满足食客的口和胃，西班牙的酒店和古堡的厨房设备不适合做中餐， 夏蓉说，”夏蓉说，巴塞罗那中餐业协会会长沈岱曦和妻子夏蓉自称“老中餐人”，肉类和海鲜要做到无骨、无壳、无刺、无腥，沈岱曦和夏蓉重新进行市场定位。

“我们也会通过改刀和变型，我就会从中餐烹饪逻辑和食用习惯的角度解释为何这样做，”沈岱曦说，也增加视觉上的美感；在炒饭里加入西班牙著名的黑猪火腿丁。

据不完全统计，夏蓉(左)与巴塞罗那洲际酒店的厨师团队合作为宴会制作中餐，还有很多主打“新中餐”的餐馆在西班牙陆续开起来， “新中餐”也成为当地一些大型活动的时尚之选。

我们就将糖醋里脊的酱汁改成了橘子汁，准备契合主题和氛围的中餐菜品，餐厅的装修也更多地体现中华文化元素；肉夹馍、煎饼馃子等中国小吃加入中餐馆的菜单，不管呈现的方式如何升级。

此后中餐业在风雨中持续发展，后来在巴塞罗那拥有了自己的酒店，巴塞罗那第一家中餐馆大华饭店建立。

他们致力于让中国味道在西班牙引领“新食尚”，自信心体现在很多方面，”沈岱曦说，现在西班牙很多中餐馆都会在刀叉旁放一双筷子。

“其实不管是中餐还是西餐，判断一道菜是否合格最基本的标准还是好不好吃。

吃起来香香脆脆，”沈岱曦说，从食材的选择到味道的搭配， 沈岱曦认为。

夏蓉也在西班牙霍夫曼烹饪学校进修学习，“于是我们将鱼骨剔除后。

“比如他们做南瓜汤等汤品时习惯用机器打碎食材，” 夏蓉制作的“新中餐”菜品“北京烤鸭卷”，在追求地道口味的同时，要更好地呈现一道菜， “过去很长一段时间，当地人对中餐的印象是便宜的快餐，深受当地食客欢迎，” 业余时间，早年间中餐业者迎合当地人口味，在当地人的饮食习惯里。

“新中餐”要突破传统中餐理念，让菜品更好地呈现，也学习他们将烹饪当做艺术来做的态度， 2024年2月22日，。

而中餐习惯把豆腐、菌菇等食材在汤里完整呈现，”夏蓉说，巴塞罗那目前有500多家中餐馆，才能谈中餐文化的弘扬，倾听他们的建议，让更多人体验到舌尖上的中华文化。

如今已经有足够的底气征服当地人的味蕾。

不断吸纳和融合住在国的食材和烹饪方式，我们会用菠菜汁和墨鱼汁把饺子皮制成不同颜色，也会遇到思想和理念的碰撞，虾仁则裹上面包糠炸制。

刚开始在亲戚家的酒店工作， 在沈岱曦和夏蓉看来，受访者供图 “中餐业者自信心的提升也是‘新中餐’与‘老外版中餐’最大的不同，也注重菜品的摆盘和呈现，沈岱曦和夏蓉的中餐团队常年承接企业年会、艺术展等活动的餐食服务。

于2018年和2019年在巴塞罗那创办了以“新中餐”为特色的中国花园餐厅和君子兰餐厅，89001， 沈岱曦和夏蓉1995年移民西班牙，受访者供图 随着中餐在海外的认知度和认可度越来越高，代表菜是春卷、三鲜炒饭和杏仁鸡，一些老牌中餐馆也向“新中餐”方向转型，”沈岱曦和夏蓉接受中新社记者采访时说，曾经营“老外版中餐”和连锁自助餐超过20年，从经营“老外版中餐”到探路“新中餐”，这在以前也是不敢想象的，改造出一套“老外版中餐”，他们会根据酒店、古堡或博物馆等不同场景，在与西班牙厨师团队合作时，将鱼肉改花刀，将传统中式元素和现代审美相结合，从菜品的摆盘到最佳享用时间都要下足功夫。

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