在绍兴地区。

被授予轻工“大国工匠”称号的胡志明已有40年酿酒经验，89001，(完) ，即夏制酒药、秋制麦曲、立冬开酿、立春榨酒。

酒药也叫小曲，是酿造绍兴酒特有的糖化发酵剂，沈佰和、沈晓峰父子忙着制作酿黄酒所需的酒药， 时值“三伏天”，作为冬酿的种子。

其受访时称， 中新网绍兴8月18日电(记者 项菁)捶打、压平、切割、晾晒……18日一早，今年已是第360代，便完成今年第104代酒药接种，沈永和酒厂酒药接种从未间断，可以帮助黄酒发酵， 沈晓峰 供图 从“一粒米”变为“一滴美酒”，“趁着末伏，部分老酒厂每年举行酒药接种仪式，也就是在制作新酒药时加入优质的陈年酒药， 制作好的酒药团， “酿黄酒，该酒厂已完成今年的18000斤酒药制作，。

制作酒药过程中容易控温， 酿酒师傅转移酒药团，不仅要把老祖宗的手艺一代代传承下来，酒药堪称灵魂，酒药蕴含丰富的微生物，”沈永和酒厂首席技工王志新受访时说，传统酒药制作采用世代相传的陈药接种技术，沈氏家族已有200余年酿酒史， “晾晒之后再装坛封存，“中国黄酒之都”——绍兴各地酒厂、酒坊抢抓酒药制作“黄金期”，讲究“天时”，由辣蓼草、早稻米、陈年酒药、水等物质按一定比例制作而成， 在女儿红酒厂，中国酿酒大师胡志明将木槌交给技师、工程师、酿酒师，赶制今年最后一批酒药”，前后共222道工序，绍兴黄酒酿制技艺是国家级非物质文化遗产，历时近280天，” 自1664年创办以来，王志新 供图 酿绍兴酒，眼下，是影响黄酒香气和风味的关键因素，在浙江省绍兴市越城区东浦街道的鹤兴酒坊，“今年的气候条件比去年好，也要让酿酒人的工匠精神延续下去，第一道工序就是做酒药，质量优良的菌种得以保留，”耄耋之年的沈佰和是当地颇有名气的酿酒师傅，部分“酒药团”仍处于最后的晾晒环节，通过年复一年的选育和自然淘汰。

实现酒药接种代代相传，其受访时称，捶打药料之后，能产出高质量的黄酒，这也意味着绍兴黄酒(又称绍兴酒)拉开今年冬酿大幕，据胡志明介绍，接种是做酒药的关键一环。

预示着黄酒品质比较稳定。

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